毛舜筠（Mo姐）早前她憑《黃金花》，勇奪香港電影導演會2017年度「最佳女主角」獎項。不過，原來她不只演技了得，更會做一手好菜。她曾先後遠赴法國和日本，修讀由「藍帶廚藝學院」開辦的課程。即使給老師疾言厲色責備，甚至弄至滿手傷痕，她仍然沒有放棄，更指艱苦的訓練幫助她成長。「藍帶」之旅，讓我們看到為甚麼她做事總是那麼認真，以及她做人處世的態度。

主/主持（樂樂、陳祺萱）
舜/毛舜筠

主：如果要問怎樣才算是「點算幸福」？今天我們請來的嘉賓是個幸福的例子了，因為她在事業上備受肯定，與家人相處融洽。我們的嘉賓鄭欣宜就曾表示，看到她就明白原來家庭是可以這麼快樂。她亦完成了自己第二個夢想，就是到了法國「藍帶廚藝學院」學烹飪。她在生活上得到不少滿足感，她是如何做到的呢？我們有請Mo姐，毛舜筠。

筠：你好。其實路途很崎嶇，在人看起來事情像很圓滿，當中其實經歷了許多困難。

主：先說說你在「藍帶廚藝學院」學烹飪的經歷，期間是否經歷了許多困難？為甚麼你最初會想到那邊學習廚藝？

筠：有許多事在當時發生了，然後你會回想，如果我當時那樣做，會如何呢？我解釋一下甚麼是當時發生了。不知道為何，從小至大，我也十分喜歡音樂，但我未realize（意識到）甚麼類型的音樂是我喜歡的，總之我是喜歡音樂。原來我最喜歡的，是可以用作跳舞的音樂，例如節奏明快的音樂，及後有朋友開了一家教授人跳舞的學校，我便到那邊學跳舞，一跳便四年了。我甚麼舞蹈也跳，只要有空缺，別人說老師好，我就會去。到後來發現自己很喜歡hip-hop（嬉哈音樂），我喜歡它的free style（自由風格），那種音樂是我很喜歡的，雖然在學的過程也會說：「不好了，很辛苦，太難了吧﹗」但我仍會繼續跳，你會覺得人生是要有一些挑戰的。像我到「藍帶」學煮，其實我一直有在家做菜，先說說我和Tony未結婚以前，我覺得自己也挺「大女人」，我覺得自己要成大事，所謂成大事就是外出打工，在廚房裏做的只是小事，所以我不會做菜。但跟Tony拍拖的時候，已知道他喜歡在家吃飯，如果他喜歡在街上吃，我未必會學做菜，但他喜歡在家吃飯。於是，我就慢慢一個菜一個菜的學，有朋友寄些食譜書籍給我，是中菜食譜，如此便一直在學，待我們移民去了加拿大，在那邊有四年時間，我每天也做菜。每逢節日，煎堆（麻圓）、糕點，全都由我親手做，女兒學校有活動，芒果糯米糍、砵仔糕，也是由我一手包辦，所謂大一點的（菜），會燜鮑魚、翅，大的菜也會做，隨時可以請朋友回來吃飯，但我不會覺得自己做菜了得，只是覺得家人吃得開懷，我就會很高興。

主：吃得碗底朝天就最好。

筠：是的，或者有親密的朋友，我會請他來我家吃飯。在朋友或我丈夫、家人的眼中，已覺得我是很會做菜，豈料有一次，我看了一部電影，Julie & Julia（《茱莉對茱莉亞－—隔代廚神》），不知你有沒有聽過，是梅麗史翠普那部，我突然覺得到法國念「藍帶」是一件很棒的事，很優雅。試想想一個女生，跑到法國鑽研廚藝，到了「藍帶」學校，是多麼優雅的事，哈哈。一次無意中跟朋友聊，他也有這個念頭，也想到那邊念，我就說：「如果有人跟我一塊去，那就不如我們一起去吧﹗」我完全不會做西菜，我覺得多學一些東西也是好的，就是這樣開始我在「藍帶」的日子了，事情看起來是很優雅。

主：首先要學會很優雅的法文。

筠：這個我沒想，因為我知道是有英語翻譯，所以當時我覺得是沒問題的，他們提供的recipe（食譜），也是用英文寫的，應該不用擔心。豈料去到，原來是兩碼子的事情。先說翻譯，當時我念初級（課程）的時候，教我們的廚師是講法語的，旁邊有一個翻譯，那個翻譯以為自己在講英語，但其實他說話的速度很快。每天我們上四課，教完以後要立刻做，每堂課教四個菜，在三個小時內同時教做四個菜，所以有時在說如何弄A菜，突然會轉到如何弄C菜，因為C菜要先放進爐，省點時間，在講C菜期間，也會說說B菜，因為是時候講B菜的製作過程。

主：你的反應一定要很快。

筠：這代表你要先學會法文，因為菜的名字都是法文，他在說那個菜，如果你不會，你會想：「現在說到哪裏去了？」令你很迷惘。而法國廚師最出名就是罵人，很兇的，常常講一個英文字，走過來就說：「zero﹗zero﹗」，就是說：「零分﹗零分﹗」

主：這是在電影裏才會出現的情節。

筠：只要你弄錯些微東西就會說：「零分﹗」

主：挺會打擊人。

筠：是，即使他不是對你說，他對你身旁的人說，你也會給嚇倒了，會想：「我會不會也是零分呢？」真的很害怕、很害怕。其實他的理論是正確的，你的客人訂了枱是那個時間來吃飯，你一旦遲了，就不行的，所以不能遲的。每一次他教授完畢，你要立刻做出相同的菜式，在當中若做錯了甚麼，他會在旁呼喝。你製作超時，他會說：「零分﹗」；你做得不好，也是「零分﹗」壓力大到，你如果未經歷過，你是不可以相信，我也曾經不斷想放棄，不斷對自己說。

主：你最初只是為了興趣。

筠：是，其實我去那邊的時候也有壓力，我丈夫也挺反對的，他覺得我很喜歡留在家中，家對我來說很重要，但我竟然放下家庭五至六周，到那邊學廚？不是吧，是到那邊玩樂而已，他覺得到巴黎，不是吃喝玩樂和外遊，還有別的嗎？

主：你是怎樣說服他？

筠：我完全沒有對他說，我覺得愈解釋只會愈糟糕，我不能解釋清楚，我還沒上過課，我也不知道情況是如何。第二，萬一他真的講了一句：「我不想你去，你別去。」那就完了，就不能去了，所以……

主：不要說好了。

筠：我看他的臉色，就知道他不喜歡了，但別說出來。其實我是一個很獨立的人，個性也很強，而且我說了要去，即使丈夫說不准我去，可能我也會說：「不行，我一定要去。」那樣便翻臉了。他也知道我的脾性，他不會着我不要去，大家就這樣度過了第一個term（學期）。返港時，其實我也想過放棄，但毫不容易、很艱難才通過考試，考試時怕得要命，試想想，他教了很多道菜，快到考試的時候，才將範圍收窄，其實合共教了150道菜，到快要考試前，他將範圍收窄，從二十道開始，後來再從二十道收窄到十道菜，壓力很大。上完那個課程以後，我已經對自己說：「我不會再念了，太辛苦了。」但在這五、六周內，我在巴黎認識了幾個來自香港和澳門的同學，我們幾個人一同上課，他們異口同聲說：「如果這段日子裏少了你（Mo姐），我們大家也念不下去了。」

主：少了同伴不行。

筠：是的，心情很激動，能夠考上，通過了。大家都說，相約一起才會再念了，要不便難以繼續。回來我便拍劇，他們等候我一年之久，然後我們便一起闖第二關。

主：大家都有恆心。

筠：大家也覺得最難是第一關，如果第一關已通過了，就不要放棄，大家商量過，知道將會如何。

主：你在闖第二關時弄傷了手，是嗎？

筠：是燙傷了手，手起了水泡，但仍然每天也做菜。

主：依然要按時交功課。

筠：是，但就會想，因為巴黎的campus（校園）很古舊，設施時有失靈，我亦常常弄傷，我們大家都覺得，巴黎是不能再去了，因為太辛苦，也沒辦法再回去了，大家覺得應該去日本。第一是因為日本也有「藍帶」念，是分校來的，日本有很多東西吃，就算那邊不行，回來香港好了，近一點。大家也說好了，他們便等候我一年，大家便去報名，校方錄取了我們四人，我們便到了日本念了。不過，我們覺得日本的chef（主廚）真的及不上法國的。不過在日本念的時候，因為那邊正值新年期間，所以我的丈夫和女兒都過了那邊，一起來度假。在那兩周裏，他看到整件事其實是怎樣的，我從巴黎回去時，他仍然覺得：「你說辛苦，你們其實是外出玩樂而已。」他覺得事情是這樣的，但在日本的時候，因為我們住在一起，有兩星期他是和我一起住，他才發現，原來是這麼tough（嚴厲的）。其實我三點便下課，放學後我要立刻做功課，將當天教過的寫下來，要做多久？三至四小時，才足以將當天學過的，很清楚的寫下來，然後跟他們吃飯，吃過飯以後就得溫習，溫習過後，翌日回去便要上課。

主：他發現你的認真和堅持，他會很佩服你。

筠：是，臨睡前，那天我下課回去以後，我要將穿的衣服，其實只有兩套制服，我會將當天穿的制服立刻洗和熨，因為要有一套stand by（做好準備），萬一有一套弄髒了也有別的可以替換，因為如果弄髒了是會給扣分的，他看着我每晚十二時才睡，總之他跟女兒醒來，我已經離開很久，上學去，因為我六時起牀。到我返回香港，我最記得，我說：「念完了」，就是第二個term（學期）念完了，他就說：「Welcome back chef﹗（歡迎你回來，主廚﹗）」他會這樣叫我。

主：很感動吧﹗

筠：很感動，他真的支持我，因為這件事是這麼不簡單。

主：過了三個學期，真的可以取得證書，這個滿足感跟完成一套電影的滿足感有何不同？

筠：因為拍電影對我來說是一種駕輕就熟的事情，我在這行裏已有四十多年，當然演好每個角色也有挑戰，但跟這件事的難度相比，就……我有一個同學是飛機師，他說這比他考飛機牌還要困難。

主：考飛機師牌照也很難。

筠：可能因為他是飛機師，他會覺得駕駛飛機是他天天會做的事。正如你現在問我，演戲難還是這個困難，如果你這樣比較，是這件事比較困難，如果我自十六歲開始便念「藍帶」，今天我會說，是拍戲難一點，因為我現在才學做演員。但如果這件事我在近兩年才接觸和學習，即使我有做中國菜的背景，我也覺得十分難。最困難的是有朋友對我說，這句話真是害人不淺：「不用念，你教人也可以的了。」這句話真的害人不淺，因為當你去到那邊，它會把你擊倒，我像笨蛋一樣，因為他們想要的，基本上跟我們中國人做菜是截然不同，我打從心底覺得，一個廚師是殊不簡單的，不要班門弄斧，可能我現階段，對一些不會做菜的人來說是很厲害，但其實我只是會很皮毛的東西。

主：會不會學會了欣賞每道菜，就是每個廚師煮出來的食物？你的心態跟從前是不同了。

筠：我想每一個學問也是殊不簡單的，每件事要做得好，也不是看起來那麼簡單的，總之學海無涯，我會繼續學。

主：之前你提過，廚師會走到你身旁說：「zero﹗（零分）」但有朋友卻對你說你教人做菜也可以。這種落差，你如何克服？因為你克服不了，便捱不下去。

筠：有些時候你根本不知道自己錯在哪裏，這是好的，我錯在哪裏？這不行，到底應該怎樣做？下一步如何？要求很快，你在做這個時，下一步當如何，你連翻筆記也沒時間，其實他授課時，他在講，你便一直在寫，你連重看筆記也沒時間，假如你去查便不夠時間（做菜）了。心裏想，下一步當如何，在做這步時已在想，下一步當如何？這不會令你覺得，我本來也不差的，現在給老師踩得一文不值，我沒時間消化這些自尊感問題，是沒有的。但回家就會哭起來，回去想到給人，或者燙傷了手，沒有人理你的，我身旁的同學……我們有許多事情也不會，我們用的刀是全新的，碰一碰（刀鋒）也不行。每把刀也有套，沒有人教我們當怎樣擺放，也有可能是教了，但我們有太多東西要記，忘了也說不定。人人也試過（弄傷），我旁邊的同學，我看着他將刀收進套時，弄傷了手，（傷口）很深，血湧出來。有人只是着他按着傷口到下面接待處，找人替他召的士去醫院，沒有人陪伴他。我覺得這是有趣的，我見到許多人做菜，包括我兩個女兒，有些油彈出來，她們便：「哎吔。」找東西擋着油，我見過許多人做菜也是這樣的，又會說：「哎吔，火很猛。」如此如此，「哎吔，燒焦了，如何啊？我很怕。」當你經歷過流血，手起滿了水泡……

主：那都是小兒科。

筠：那算甚麼？我記得有一次我在雕花，或在去掉薯仔（土豆）皮，手不斷的流血，手弄傷了，不知道（傷口）在哪裏，一直在流血，弄至整個砧板也是血。我身旁的同學喊：「Mo姐，你有事，你看看你的砧板都是血。」你知道我當時的反應是怎樣？我說：「誰在流血？」是在我的砧板，不是別人的砧板，明顯流血的是我，但是你是完全不會顧到這些，你只會顧着快一點完成，做完便交，要很專注。所以，經歷過這些在廚房內的訓練以後，現在我稍微弄傷了，我會立刻用膠紙黏着傷口。

主：知道如何面對了。

筠：是，接着戴手套，因為你不想有東西掉進食物裏，然後繼續做，所以當我見到女兒說：「哎吔，怎樣油都彈起來了？」我覺得很好笑，你很tough（堅強），即你經歷過這些如此的training（訓練）之後，你會覺得你又成長了，這些是小事，人生裏面其實有許多事情都其實很小事，當你經歷過，你會發覺我又可以overcome（克服）到，以及（這）不是甚麼大事。

主：你做每件事是不是都是這樣？要不就不做，要做就做到最好？

筠：朋友常取笑我，說：「你可不可以不要拿到200分呢？100分便足夠了。」其實我不知道，我不知道自己是否要拿到200分才行，但從小至大，有一件事，我是不要後悔，我十分憎惡後悔，十分憎惡今天沒好好的做，然後做得不好，或做不到的時候，明天我起牀就會說：「我很後悔，如果我昨天好好的做，豈不是很好？為何我不好好的做？或者我放棄了，說不幹了﹗接着我又想，為何我不把握機會做好，並且放棄呢？或者只是隨隨便便的做。」因為許多事，就像拍戲，如果我演每場戲，我也沒有好好的演，將來我再看自己的演出，我就會覺得：「那場戲演成這樣，我當天為何不好好的演？」是有許多原因，特別是拍劇時，睡眠不足，天氣太熱，拍外景時太陽太猛，人沒有充足的精神和時間唸劇本，因為不熟就演不好，種種原因，也會令我重看時會感到後悔。我會覺得：「為何當日不多唸劇本？為何當日我不可以overcome（克服）那種炎熱？因為做演員就得承擔這些，每天也得面對太熱或太冷，在廠裏會感到太冷，這些觀眾不會知道的，觀眾不會認為她是因為太熱，所以才演得不好，她因為睡眠不足，所以對白才唸得不好。因為不熟劇本，就不能帶出節奏，沒有節奏，就會覺得自己演得不夠好。我憎惡這種後悔，同樣做每一件事，我憎惡將來會後悔。我現在對女兒也會這樣說：「ok（可以的），不需要100分。」雖然別人說我要拿到200分，我說：「不需要100分，盡了力就可以。」為甚麼盡力那麼重要？就是將來當你如果仍舊不合格的時候，你會覺得我當天已經盡了力。

主：問心無愧。

筠：對，你不會覺得好後悔，因為我沒有盡力。你盡了力，就是你fail（不合格），我說：「不要緊的。」這是我的想法。

主：謝謝Mo姐，毛舜筠跟我們分享你鑽研廚藝的經歷。其實你教育小朋友也有自己的心得，下周的《點算幸福》，請再跟我們分享，謝謝。

幸福結算：
有一次我在雕花，我的手弄傷了，也不知道在哪裏，一直流血，我身旁的同學喊：「Mo姐，你有事，你看看你的砧板都是血。」你知道我當時的反應是怎樣？我說：「誰在流血？」你是完全不會理會這些，只會想着快點完成。人生裏其實有許多事也是小事，當你經歷過以後，你就會發覺，我可以overcome（克服）到。